一、蒜蓉茼蒿
材料
主料:茼蒿,
輔料:大蒜,紅干椒,味極鮮醬油
做法
1.茼蒿洗凈,瀝干,切成4cm左右的段.
2.剝好的蒜瓣,用刀拍碎后,剁成末.紅干椒擦拭干凈,剪碎.
3.鍋燒熱,倒入油,加入蒜末和紅干椒,小火炸出香味,倒入茼蒿,轉大火,倒入醬油,翻炒幾下即可出鍋.
小訣竅
1.蒜瓣多用一點,蒜香味兒更足.
2.茼蒿可以生吃,所以大火快炒,炒勻即可出鍋,保持清脆口感.
3.這道菜,可以不用鹽,只用醬油調味,選擇一款好的鮮味醬油很重要.
二、蒜蓉拌茼蒿
材料
蒜蓉,茼蒿,花椒油,鹽,醋,蒜末,芥末油
做法
1.首先先把茼蒿在沸水里焯一下,然后撈出浸在冷水里。
2.切成小段后用花椒油,鹽,醋,蒜末,芥末油拌勻。
三、蒜蓉炒茼蒿
材料
茼蒿250克,蒜三瓣,干紅椒三個,花椒粒20粒,鹽少許。
做法
1.茼蒿擇洗干凈,切寸段,梗與葉盡量分開放;
2.蒜切末,干紅椒切小段;
3.炒鍋注油,冷油時即放入花椒粒,中火,隨油溫升高,花椒炸出香味,撈出不要;
4.放入蒜和辣椒爆香,放入茼蒿梗略炒,再放入茼蒿葉,調入鹽,快速炒勻,關火即可。
小訣竅
在切茼蒿的時候*好把茼蒿的梗和葉略微分開,炒的時候先下梗略炒再下葉快速炒,如果梗和葉一起下鍋葉子太嫩就會炒老了。