雙味香腸
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農家院臘牛肉
吮指干牛蛙原材料：臘美蛙10條、蒜球一個、水豆豉一大勺、辣椒面、五香粉少量調味品：油、香油一大勺、芝麻油、味精少量作法：
1、臘牛蛙腿放進炒鍋蒸15分鐘，蒜球袋子里拍扁預留，水豆豉剁碎末;2、坐鍋溫油，放進拍扁的大蒜瓣、水豆豉末、辣椒面溫火熬出麻辣油;3、等全部原材料的香氣都融入到油里后，將殘渣濾出，只剩余麻辣油在鍋中;4、將蒸好的臘美蛙放進麻辣油燜10分鐘，半途噴少量水燜一下，淋香油、芝麻油、撒五香粉
主要材料：臘豬腰、臘豬嘴、臘耳朵尖、臘豬舌、豆腐干、曝朝天椒。
做法：據本地特色，本主要材料添加輔材麻辣干鍋或家常菜。先將雜錦臘肉炒出香味，水溫不可以太高，放入曝朝天椒及豆腐干，加寬湯煨制少量就可以。
臘牛肉做法詳盡流程
1.牛羊肉不能用水清洗，僅用濕布抹凈。接著用薄刀按照肉質地的化學纖維直紋方位切割成闊約2寸，厚約1公分的帶條型，用盆載征用。
2.將醬油，白砂糖，白胡椒粉及酒放進碗中，拌和調均勻，隨后落于牛羊肉內，用力捏勻，腌浸**。
3.將腌透的牛羊肉，每條各自用小繩串出，掛上去竹桿上晾干，約經3今后即成。
4.食時煮熟橫切面一片，不能直切條型。
臘牛肉怎么保存
冷藏儲存
把臘牛肉清理干凈再瀝凈水份后，包上保鮮袋放進電冰箱的冷藏室里冷藏起來，這類儲存方式適用全部的臘牛肉，并且儲存的時間更為長期，即使你儲存三到五年也是沒有問題的，假如再密封性起來儲存則實際效果更強。你也能夠放進電冰箱的冰箱冷藏里儲存臘牛肉，那樣*少也可以儲存長達一年時間而不容易霉變變味兒。
懸架儲存
假如大家本地的室內溫度小于攝氏度20度，并且室內空氣質量中的環境濕度小于60%，你能把臘牛肉懸架于房間內沒有太陽的蔭涼陰涼處，那樣能夠儲存3月上下的時間，室內溫度和環境濕度越低儲存的時間就越長期。
這類儲存臘牛肉的方式有一個缺陷，便是時間久了非常容易外滲植物油脂，進而讓臘牛肉變柴而影響口味，因而只合適在較為冷的情況下短期內儲存臘牛肉。
蓋土儲存
把臘牛肉清理干凈再瀝凈水份后，用服用級的塑料膜裹好裹住，*好多裹上多層塑料膜，隨后再用黏性非常好的黃泥巴裹上厚厚的一層，*終把它埋進地底保存，這類儲存方式能夠儲存長期3年時間，并且取下以后味兒會更為美味。實際上這類儲存臘牛肉的方式在云南省很是時興，本地人稱作香肉。
封壇儲存
把洗干凈并瀝凈水份的臘牛肉剁碎一小塊，再裝進瓷器的腌菜壇子里。隨后把植物油煮熟晾涼后倒進腌菜壇子里，油的使用量要能浸入臘牛肉才行，*終密封性好壇口就可以了，這類儲存臘牛肉的方式能夠儲存一年的時間。
其他方式
歷經煙薰的臘牛肉自身就具備較強的防腐蝕工作能力，隨意怎么保存全是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏烤的臘牛肉，三伏天掛在蔭涼陰涼處也是不容易損壞的。可是如今許多的煙薰臘牛肉全是選用迅速煙薰法，因此建議大伙兒還是選用所述幾類方式來儲存較為保險一些。
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