談到棕櫚油，很多市民認(rèn)為它是廉價的工業(yè)原料，是不健康的代名詞。近日，RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織在北京發(fā)起了推進棕櫚油可持續(xù)消費的活動，倡導(dǎo)市民購買經(jīng)過認(rèn)證的可持續(xù)棕櫚油產(chǎn)品。那么，日常生活中有哪些產(chǎn)品會用到棕櫚油?棕櫚油又是否健康呢?
超市中超過50%的產(chǎn)品都含有棕櫚油
棕櫚油是一種植物油，又名棕油，主要產(chǎn)自印尼等東南亞國家，是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，通常被用作食用油以及生物柴油使用，是世界油脂市場上的重要組成部分。2004年，棕櫚油超過大豆油成為了全球****的食用油。
RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織駐華代表蔣赟表示，很多市民對棕櫚油不太了解，實際上，我們常去的超市中，有超過50%的產(chǎn)品都是帶有棕櫚油或者棕櫚油的成分。既包括我們?nèi)粘缘降南覃溒?、巧克力、冰淇淋、方便面，也有我們?nèi)粘磕ǖ南醋o用品，還包括像洗發(fā)水，還有潤膚露，還有防曬霜、口紅等等，這些都含有棕櫚油或者棕櫚油的成分。
而從整體來說，中國由于不產(chǎn)棕櫚油，目前是世界上棕櫚油的**大進口國和第三大消費國，基本上每年對棕櫚油的消耗量在600萬噸左右，且其中75%都在食品和食品工業(yè)中消耗掉了。
穩(wěn)定性強使得棕櫚油成為油炸食品**用油
一直以來，棕櫚油低廉的價格使得很多人習(xí)慣性的認(rèn)為棕櫚油就是廉價的工業(yè)原料，并堅信廉價的油肯定不會太好。
RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織駐華代表蔣赟也表示，從期貨行情來看，過去拍賣**的食用油大豆油可能會比棕櫚油貴一些，但是*近期貨情況顯示，棕櫚油的價格持續(xù)上漲，從原油采購上來說，已經(jīng)和大豆油基本持平了，現(xiàn)在棕櫚油和大豆油沒有太大區(qū)別。所以，廉價工業(yè)原料一說目前已經(jīng)不成立了。
同時，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，判斷一種產(chǎn)品是不是好不能只看價格，而是要看其適不適合。棕櫚油當(dāng)前通常被用在食品生產(chǎn)過程中比較多，尤其是用于油炸食品中較多，這是由棕櫚油的穩(wěn)定性決定的，棕櫚油的飽和脂肪酸多，耐熱性比較強，穩(wěn)定性較好，在油炸等高溫環(huán)境下也能比較穩(wěn)定，使用性能好。故其常用于油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)制作中去。
飽和脂肪酸含量高是人們對棕櫚油的*大恐懼
除了價格低廉，市民們對棕櫚油的恐懼主要源自于其富含的飽和脂肪酸。
阮光鋒表示，要說健康隱患，人們對棕櫚油*大的擔(dān)心在于其飽和脂肪酸的含量很高。其飽和脂肪酸的含量基本上在60%以上，商業(yè)使用的(經(jīng)過提純的)飽和脂肪在80%以上，可以說跟肥肉(豬油)差不多了。飽和脂肪的特點是凝固點高，常溫下可以是固態(tài)的。目前的健康研究認(rèn)為，攝入過度的飽和脂肪會增加心腦血管疾病的風(fēng)險。也正因如此，目前很多國家的健康指南都建議要降低飽和脂肪的攝入。比如，世界衛(wèi)生組織、美國*新膳食指南和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%(大約22克)，從國際上來看，降低飽和脂肪酸的攝入是當(dāng)前國際上的大趨勢。
油脂對健康的風(fēng)險是共性，不能離開量談風(fēng)險
棕櫚油含有大量能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生威脅的飽和脂肪酸，所以它就是不健康的嗎?
阮光鋒表示，我們談任何風(fēng)險都不能離開“量”。油脂對健康的風(fēng)險是共性，不單單是棕櫚油，任何油脂的攝入都不能過量，即使是橄欖油也只是相對有好處，而過量也是不利于人體健康的。對于棕櫚油來說，其穩(wěn)定性強的特點使得它是很多油炸食品的良好選擇，而富含的飽和脂肪酸卻會帶來一定的心血管疾病風(fēng)險。但如果注意飲食均衡，不要吃太多，其實也不用太擔(dān)心。況且，如果真的吃很多油炸食品，本身也不是一種健康的飲食習(xí)慣。因此，棕櫚油本身無害，關(guān)鍵還是要注意飲食均衡。
■小貼士
學(xué)術(shù)界正在進行棕櫚油替代新油脂的研發(fā)
從健康角度，油脂行業(yè)應(yīng)該研發(fā)新的用油來降低棕櫚油的使用，以適應(yīng)國際降飽和的大趨勢。劍橋大學(xué)做出一種高油酸的新型油脂，其特點是飽和脂肪很低，而油酸含量很高，煎炸等烹飪效果與棕櫚油相仿。而在我國，江南大學(xué)王興國教授帶領(lǐng)的團隊也已經(jīng)研發(fā)出了一種高油酸的新型油脂。研發(fā)新型油脂，也將成為學(xué)術(shù)界的整體目標(biāo)，未來，也一定會有這類健康油脂上市。
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