大料是什么調料,解讀大料百科知識

大料是什么調料——大料簡介

八角茴香(大料)瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

大料是什么調料——大料的種類

因收獲季節不同，可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。

大料是什么調料——大料的作用

1.抑菌作用

本品水煎劑對人型結核桿菌及枯草桿菌有抑菌作用。乙醇提取物對金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病菌均有較強的**作用。

醇提取物在體外對革蘭氏陽性細菌(金**葡萄球菌。肺炎球菌、白喉桿菌等)之抑茵作用與青**鉀鹽20單位/ml相似;對革蘭氏陰性細菌(枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧茵及傷寒、副傷寒、痢疾桿菌等)的抑菌作用與**鏈**50單位/ml相似;對真菌的抑菌作用大于1%的苯**及水楊酸。

2.刺激作用

揮發油中的茴香醚具有刺激作用，能促進腸胃蠕動，可緩解腹部疼痛;對呼吸道分泌細胞有刺激作用而促進分泌。可用于祛痰。

3.升白細胞作用

本品提取物**胡椒酚，給正常家兔和猴iml00mg/只，給藥后24小時白細胞為給藥前150%(P<=0.05，正常犬 i****mg/只，給藥后24小時出現升白現象，連續用藥白細胞連續增加，停藥后2小時白細胞仍為用藥前的157%，**細胞數為用藥前188%，**有核細胞呈活躍狀態。正常犬1次po腸丸200mg/只，24小時白細胞升高，48小時為用藥前的161%P<0.05。手術直接灌入腸道，6-24小時出現明顯白細胞升高現象，為用藥前的166-181%(P<0.01)。犬用環磷**所致的白細胞減少癥，若同時服用**胡椒酚則可使犬全部存活，白細胞下降慢，恢復快。對化療和放療病人的白細胞減少癥有較好**。

4.具雌激素活性

本品所含茴香腦具有雌激素活性，其活性為50小鼠M.U./ml或100大鼠單位(R.U)。

大料是什么調料——生活應用

在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯里，*后放香油。

另外，腌制雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風味。