黑茶是什么茶，黑茶的特點

黑茶是什么茶？黑茶屬于后發酵茶，不含有任何的添加劑，品飲時更讓人放心，黑茶的沖泡方法也很特別，不僅可以直接用沸水沖泡，即使是沖泡過的茶葉還可以再次烹煮，湯色和口感依然不會有太大的變化。

那么，黑茶為什么經得起這樣沖泡呢?

秘密就在于黑茶中所內含的物質在起作用。茶樹歷經了長時間的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養物質，在飲用時必然要經過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經久耐泡的緣故，生長在海拔800-1200米之間的茶樹，其茶葉的內含物*為豐富。除此之外，茶梗也是關鍵因素。

很多茶人因茶梗影響茶葉的美觀，而厭棄它更不要說去了解茶梗的優點了。但就是這樣其貌不揚的茶梗對茶葉品質起著非常重要的作用。茶梗中含有豐富的香氣物質，業內人士認為茶梗在茶葉中是香氣*高的，固然這黑茶也是耐泡的。

茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的。茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉，茶梗的長度根據茶類品種和花色不同而要求不一樣。

1、黑茶為什么**可收藏

喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，陳茶則易變質失味，飲用價值大打折扣。但對于黑茶卻不是這樣，這是何故?

蔡正安介紹，在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類中，黑茶的特性很獨特，泡茶存放可幾天不餿，干茶存放不會長霉，這是其他茶類都做不到的。

蔡正安表示：“黑茶與紅茶等茶的區別在于，黑茶在加工初期進行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又進行了渥堆發酵工藝，通過微生物培養，微生物產生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發生氧化反應。所以黑茶也呈現出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態，茶多酚的氧化反應一直在進行。黑茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質的獨特品質，使收藏變得有意義。”

2、黑茶越老藥理性越強

“現存于世的黑茶，有100年前的，這種老茶在實驗室提取中，蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，為何還讓人趨之若鶩呢?”蔡正安在他的黑茶研究中發現：“當茶性消失的時候，它的藥理性質卻在增強。比如，糖尿病患者一個病理表現是經常口干，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。”

“研究中還發現，黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質完全消失。幾個可以自行測驗的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數人會感覺精神大振、睡意全無;但是連喝5杯湖南黑茶，你的睡意一點不受影響，而且還不急著上廁所。另外，現在提有降脂減肥作用的天然飲品，沒有哪一種不提黑茶?所以現在很多人開始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安說。