爬長城，吃北京烤鴨，喝北京二鍋頭一這 是到北京旅游必做的三件事。北京二鍋頭清香芬芳，醇厚甘冽，清代人吳延祁連曾說過“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭”。目前，二鍋頭已是人們的家常酒。那么，北京二鍋頭是何時起源的呢?       北京二鍋頭       在遠古時期，我們的老祖先便發現了大自然的果酒，后來從天然酒過渡到釀造酒。不過，初期的釀造酒只是果酒、米酒，且是發酵酒，高溫加熱、植物原料中的淀粉發酵而成，度數很低，大概和現在的啤酒度數差不多，遠未達到燒酒的水平。       金大定三年(1163),開始利用金朝的蒸酒器釀酒，這種蒸酒器相當于“提純”工藝，植物原料充分發酵后，再經過蒸酒器蒸餾，流出的酒液度數增大，這便是中國初期的燒酒，當時命名為“金瀾酒”，到了元英宗(1322年)時在大都設置糟…