度酒屬醬香型白酒。度酒制作的原料是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子高粱、赤水河水以及優(yōu)質(zhì)小麥。在其發(fā)酵過(guò)程中與獨(dú)特的地域微生物群形成共度融合關(guān)系，造就了度酒醬香突出、酒體豐滿、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的特點(diǎn)。 度酒的生產(chǎn)，以一年為一個(gè)周期：端午制曲、重陽(yáng)下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，進(jìn)行基酒調(diào)配，從原料到產(chǎn)品，至少要經(jīng)過(guò)五年。在度酒生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)都要保持適度，構(gòu)成一個(gè)完整的自新的動(dòng)態(tài)平衡系統(tǒng)。