相信時刻關注食品飲料行業的人都非常的清楚，最近這幾年市場的變化非常的快。而且Mintel公司的市場洞察總監Marcia Mogelonsky曾說過：“口味越新穎，零食生產商越有可能吸引新的消費者。”誠然，在越來越多的人開始步入減糖甚至抗糖的行列中，非甜味食品的市場逐漸被開拓出來，咸味食品便應運而生。
那這里不得不提到薯片。1853年薯片在美國出現后，這165年的時間里，美國人對薯片的喜愛仍然只增不減，而咸味則是他們較為偏愛的口味之一。
咸味食品市場受關注
咸味食品市場細分領域目前并不復雜，常見的為咸味薯片、餅干、堅果、酸奶等常見食品，而這塊市場被開發后，不少大品牌公司也紛紛擠進這個賽道，挖掘新的業務方向。
例如，巧克力品牌商——好時，曾以4.2億美元的價格，收購了美國一家零食品牌Pirate Brands；而金湯寶公司也以48.7億美金的稿件，收購了食品公司 Snyders-Lance（品牌包括 Kettle 薯片、Late July 玉米片和爆米花 Pop secret 等）。
大品牌的入局，讓這個新興市場受到了不少關注，開始變得熱鬧起來了。
據數據顯示，咸味零食的年復合增長率在5.8%左右，預計在2023年的時候，將會達到630億美元的規模。尼爾森數據顯示，咸口味的零食一年創造了270億美元的銷售額，超過了糖果、巧克力等甜味零食200億的銷售額。
而在千禧一代逐漸成為消費主力的背景下，新鮮、奇特的口味成為了他們購買食品衡量的標準之一，咸味食品的銷售也呈現了增長的趨勢。
咸味食品品類，日益豐富
目前，隨著咸味食品受到越來越多的消費者的喜愛，市面上的產品也日益豐富多元起來。
咸味薯片
據ResearchAndMarkets.com發布的一份報告顯示，預計到2025年，美國薯片市場規模將達到113.1億美元，而這其中，咸味薯片預計會成為“的贏家”。
咸味薯片，是咸味零食中占據份額較大的品類。在美國，原味或鹽味占據美國薯片市場最多份額，而在我國，2014年的時候，薯片的市場趕超了米制食品，而咸味食品的出現，也拉動了市場需求。
僅拿百事來說，食品研究分析師Moutushi Saha說過：“百事公司全球收入22%的份額都來自咸味零食銷售部門。”目前在市面上，常見的有，樂事有海鹽黑胡椒口味薯片，上好佳也推出了青檸海鹽口味，億滋閑趣的清咸胡椒味薯片等，都是消費者頗為喜愛的口味。
咸蛋黃系列
這個最開始是在糕點烘焙中常被運用的單品元素，近兩年也成為了消費者的零食口味之一。不僅樂事及上好佳都推出了咸蛋黃口味薯片，現在連面條也有了咸蛋黃口味。
在今年的FHC進口食品展會上，“Running Egg”咸蛋黃拌面頗為吸睛，吸引了很多參展商駐足品嘗。與市面上紅燒牛肉拌面抑或是老壇酸菜等拌面等相比，這款拌面帶有芝麻的清香和咸蛋黃的濃郁，口感軟滑，只要一沖一泡一拌，四分鐘便可嘗到美味，是時下較為火爆的單品之一。
咸味酸奶
都說酸奶是酸的，那咸味的酸奶有喝過嗎？今年年初，蒙牛推出了全新口味的三款“ZUO風味牛奶”，分別是苦、辣、咸三種口味，都是比較有挑戰性的口味，其中的咸味酸奶，是一款代表眼淚咸的海鹽焦糖味，口味層次也較為豐富。
隨后，天潤品牌也推出了咸味酸奶，180g的杯裝酸奶中，含有研磨的檸檬皮顆粒元素，同時酸奶中添加了海鹽精華，口感清爽又較為奇特；包裝也是以海藍色為主色調，凸顯“海鹽”這一重要元素。并在杯蓋封面上，印有大大的“咸”字。
此外，云南皇室來思爾乳業和新希望蝶泉等品牌似乎都看到了咸味酸奶的市場潛力，也紛紛推出了咸味酸奶。
中國市場未來可期
市場研究機構Mintel的一份關于咸味零食的報告中曾顯示：中國和印度是增長最快的兩個咸味零食市場，美國和中國是咸味零食市場銷售額的，如此來看，咸味食品在我國，其實還有很大的創新空間。
有數據顯示，全球咸味零食市場預計會從2015年的945億美元增長到2020年的1382億美元（GlobalData, 2016），咸味食品的革命仍將繼續，也將有新的業態和市場出現。
雖然咸味是目前市場上較為新奇的口味，市場占有率也并不是很高，但咸味零食的趨勢化也已明顯，我們亟待多品類咸味產品開發后，這個市場迎來持續性與規模化增長。
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