食品市場一直都在不斷的發展，雖然食品的種類越來越多，但是還是有很多具有悠久歷史的產品，深受消費者的喜愛！老鍋米粉的現任負責人是由郭泉這一脈相傳的第六代子孫，承襲著一百多年來的祖業，隨著時代的更迭，雖然制作米粉的機器設備不斷的更新，老鍋米粉還是遵循郭氏先祖制作米粉的傳統精髓，從精選再來米開始繁複的19道工序，使用現代化設備、標淮作業流程，生產品質更安全、更穩定的米粉。
隨著生活習慣的改變，臺灣的家庭結構由三代同堂的大家庭，演變為小家庭或是單身貴族，老鍋米粉把米粉的份量變成40公克左右一份一份的小米粉團塊，并研發沖泡式即食米粉，將米粉調和天然蔬菜，一次吃到有米有菜豐富營養的蔬菜系列米粉，適合一人、一個小家庭、一個大家庭、一大群人的各式各樣規格的包裝，讓現代人隨時隨地都可以吃到傳統古早味，不論是內銷或外銷國際都深受肯定。
為了讓大家對新竹米粉產業文化有更深的認識，老鍋米粉在1999年成立了家以米粉為主題的「米粉博物館」，從米粉歷史、演進過程和工作機具等加以搜集整理展出，至今已累積了數十萬參觀人次。成立「老鍋休閑農莊」研發手工米粉DIY機器，供游客一人一機親自動手制作米粉，并透過米粉產業簡報，使游客更了解百年來臺灣米粉產業歷史，是兼具休閑與食農教育的好地方。
臺灣米粉產業一百多年來幾經興衰更迭，1960年代是臺灣新竹米粉的極盛時期，1970年因為米價高漲，米粉業者研發出以「玉米粉」添加製作米粉的技法，1986年左右是米粉產業的重要轉折點，幾家大型米粉廠使用一貫化的生產設備，改用玉米粉調和在來米為原料，生產價格低廉的調和米粉或玉米粉米粉，產生了排擠效應，許多小型米粉廠因無法競價而紛紛收起來，年輕人也因工作辛勞且獲利不佳，紛紛轉至其他產業發展。
1980年代開始至今，由在來米與玉米粉調和成的調和米粉，因為價格較低廉、口感較Ｑ、烹煮較不易軟糊斷掉等因素，逐漸成為國內外米粉的主流；但近幾年來，國際間吹起了養生健康食材的風氣，越來越多人開始找尋「米粉的初味」，那一份來自稻米原香的純米粉，由米與風、水所形成的單純「風味」。
老鍋米粉自郭氏先祖將米粉製作技藝傳入臺灣新竹至今，這一百多年來隨時間的推移而轉變，老鍋米粉選用價格比進口米高的臺灣再來米，製作高品質的純米米粉。
身為臺灣米粉創立者嫡系傳人的老鍋米粉有一個理想，是做一個提升新竹米粉產業的領頭羊，未來將與農業改良場配合，選育適合製作米粉的在來米種，與臺灣農友契約栽種適合製作米粉的稻米，從原料端開始管控米粉品質，以確保每一位民眾都可以找到高品質的純米米粉，重新教育消費者認識純米米粉的特色及烹調方式，讓大家可以吃到吃的純米米粉，再次興起一波臺灣新竹米粉品質躍升的新浪潮，間接的協助解決臺灣糧食自給率過低，稻米卻生產過盛，及休耕田等複雜的問題。
老鍋米粉哪里可以買到？
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