看國際食品行業(yè)的玩家是如何玩轉趣味創(chuàng)新型產(chǎn)品的?

現(xiàn)如今市場上競爭越來越激烈，因此很多的企業(yè)都推出很多的新品。而且隨著越來越多頗受歡迎的趣味創(chuàng)新食品涌現(xiàn)，喝上一大口泡菜汁，再搭配風味蟋蟀墨西哥卷餅，這些聽起來不可思議的食品現(xiàn)在也開始越來越為消費者所接受。趣味性創(chuàng)新型產(chǎn)品還可以怎么做？來看看這些國際食品行業(yè)的玩家是如何玩轉趣味創(chuàng)新型產(chǎn)品的？

1、蛋白為膨化食品助力

全世界人民都鐘愛膨化食品。

來自IRI報告顯示，截至2017年4月16日的52周內(nèi)，膨化和擠壓零食的美元銷售增長了4.45％，預計到2019年市場將達到310億美元。

為什么膨化零食如此受歡迎？食品科學家Steven Witherly與作家Michael Moss在《鹽糖脂（Salt Sugar Fat）》一書中探討了這一問題：“膨化零食在口中融化被稱為消失的熱量密度。只要是可以在口中迅速消失，大腦認為它不含卡路里......你可以一直吃下去。”這可能是膨化食品能夠大受歡迎的科學原因。

許多公司都對膨化食品保持積極態(tài)度，適于膨化的各類原料可以豐富食品公司的風味組合，如豆類及古代谷物等許多富含營養(yǎng)的食品，在傳統(tǒng)的奶酪風味外，引入泰式咖喱及印度瑪薩拉等國際風味也是一個不錯的選擇。

膨化食品通常可以滿足消費者對零食口感松脆且有益健康的需求，這些產(chǎn)品通常在少油或不含油的情況下制作而成。現(xiàn)在膨化食品得以爆炸式的發(fā)展，那離不開蛋白質的助力了。市場上推出許多新的膨化食品都高舉“蛋白質”的旗號，高水平的蛋白，8克、12克、22克，在包裝的正面突出顯示。比如：

Taali和Hopapops創(chuàng)新性地使用蓮子作為原料：

以豆子作為主角的Crunchamame（毛豆）與Hippeas（鷹嘴豆）：

谷物系列：I Heart Keenwah（藜麥）、Sun Tropic膨化糯米小餅干、24 Mantra的印度風味有機谷物零食

肉食者的福音：Snacklin牌的膨化脆片、4505 chicharrones的油炸豬肉皮

2、阿育吠陀草藥

風味與功能的雙重效應

走開，羽衣甘藍。請坐，人參。阿育吠陀草藥來襲！

尼爾森公司（Nielsen）的增長與戰(zhàn)略副總裁Sarah Schmansky在配料趨勢小組會議上討論了草本趨勢指出，姜黃已然眾所周知，而辣木是配料新秀，還有來自國外的印度人參。”辣木和印度人參現(xiàn)在開始逐漸被某些對配料健康益處感興趣的消費者所了解。除了其他積極作用外，這兩者都宣稱認為有助于減少炎癥及降低膽固醇。

盡管辣木是一種相對較新的配料，但已經(jīng)顯示出了激增的趨勢。Schmansky援引New Hope Network的數(shù)據(jù)稱，2014年至2017年期間，這種味道與抹茶相似的草本植物在美國西部天然產(chǎn)品博覽會（Expo West）的新產(chǎn)品中增長了460％。她認為：“辣木正顯示出一種配料奇才的跡象，[可能]取代羽衣甘藍成為超級綠色食品。”

越來越多的食品飲料新品使用了辣木為主打，包括Vegan Rob品牌的辣木膨化泡芙，Lotus Food的泰式干米粉，Kuli Kuli的能量棒和奶昔，以及許多草藥茶。

和辣木一樣，印度人參也是許多飲料中的流行配料，包括REBBL品牌的印度人參拉茶和三合草本芒果茶（含有印度人參，姜和姜黃），將印度人參與芒果搭配，為草本的苦味提供了甜蜜的平衡。

Holy Kombucha品牌也推出了多款含有印度人參的飲料。

3、肉類來源更加豐富多樣

2017年GlobalData的一份報告顯示，千禧一代特別喜歡嘗試新的口味和食物。尼爾森（Nielsen）2015年的報告顯示，異國風情的肉類銷量持續(xù)增長，增長率達37.6％。

Blackwing Quality Meats公司的老板Roger Gerber和Beth Allison Kaplan夫婦展示了他們的異國風情產(chǎn)品，包括野豬、鴕鳥和麋鹿肉制成的肉類產(chǎn)品。Gerber稱：“我們早在1989年開始了鴕鳥產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)21年了。”過去20多年來，Blackwing一直能夠利用異國風情的肉類盈利，而隨著消費者更愛冒險，這一趨勢在過去幾年中穩(wěn)步上升。

除了傳統(tǒng)加工方式，肉類公司正在探索整個動物各部位的用途，以幫助減少食物浪費，并創(chuàng)造出吸引新生代的獨特產(chǎn)品。Kaplan表示，在Blackwing，“從舌頭到尾巴，我們開發(fā)使用了動物的每一塊肌肉。”

Union brand品牌研發(fā)了自己獨特的異國肉類零食Whole Earth Bites，這是一款使用草飼野牛、火麻籽、雞蛋和藍莓制成的產(chǎn)品，不但富含肉類蛋白質，還含有植物和谷物。

一些肉干產(chǎn)品也使用了不同來源的肉類，包括PatagoniaProvisions 牌水牛肉干和Pearson Ranch 麋鹿肉干。

4、植物基勢不可擋

近年來，植物基大勢已成。尼爾森（Nielsen）及植物基食品協(xié)會（Plant based Foods Association）的數(shù)據(jù)顯示，植物基食品的銷售額在過去一年中增長了20％，超過了33億美元。植物基肉類市場從上年同期的6％躍升到了24％。相比之下，同期動物肉銷售額僅增長了約2％。

在乳品領域，各式植物基乳品替代品也爭相涌現(xiàn)。Lavva以霹靂果和椰子水為原料推出了一款奶油般順滑口感的堅果酸奶。

Origin Almond也推出了冷榨杏仁奶和果汁。

植物也在搶占傳統(tǒng)肉類的江山。

在肉干品類的競技場上，蘑菇是備受歡迎的替代品。Pans 品牌的蘑菇肉干零食完美復制了牛肉耐嚼的口感，并且口味多樣，從歡樂泰式風味到果木燒烤風味，應有盡有。

Savory Wild的褐菇肉干和Shrooms的蜜辣蘑菇肉干等產(chǎn)品也非常受歡迎。

Jackfruit公司推出了照燒菠蘿蜜、煙熏菠蘿蜜配卷餅的植物基產(chǎn)品。

你是否既不想食用肉類，又想念雞肉餡餅的味道？ Alpha Foods提供包括香蒜雞丁和牛肉切達在內(nèi)的至少五種不同的素食替代選擇。

Wunder Nuggets則推出了一種使用薄荷扁豆制成的純素雞肉，使用植物蛋白來嘗試賦予它雞肉的質構和風味。

5、飲品界的新秀

吃了這么多美食，讓我們來找點喝的。Caskai等公司通過使用一種超級食品“咖啡果”原料來促進健康。

運動飲料制造商Halo Sport則采用添加高水平的電解質、礦物質及抗氧化物來賦予產(chǎn)品新功能。HaloSport的全球品牌總監(jiān)Ciara McDevitt表示：“我們永遠不會說我們比水更好。這無異于吹噓我們比上帝更偉大，但有時你的身體需要的比水更多。”

6、替代甜味劑的創(chuàng)新競賽

Lakanto內(nèi)部銷售副總裁Greg Hall表示許多零食都使用了公司的羅漢果甜味劑，這是一種從水果中提取的糖的天然替代品。

羅漢果比甜葉菊貴2.5到3倍。但與甜葉菊不同的是，羅漢果沒有使消費者反感的獨特風味。”隨著糖不斷被抨擊，甜味劑市場的競爭越來越激烈。羅漢果所具有的這種廣泛的吸引力是Lakanto在拓展甜味劑市場份額時所仰賴的關鍵。

New Hope Network公司商業(yè)洞察副總裁Eric Pierce在配料趨勢研討會上表示：“替代甜味劑的創(chuàng)新競爭正在火熱進行中。”這場戰(zhàn)役還包括椰子糖、木糖醇、龍舌蘭，當然還有甜菊糖。

Pierce表示，如果公司愿意在供應鏈上加大投資，那么羅漢果可能會爆發(fā)式增長。這種水果原產(chǎn)于中國南部和泰國北部部分地區(qū)，需要較長的發(fā)芽期和非常特殊的條件，且難以保鮮，因此提取很小一部分羅漢果制成甜味劑非常困難，再加上水果出口價格昂貴，所有這些問題可能阻止了它更快地向主流擴張。

除了Lakanto公司，Health Garden公司也開發(fā)了自己的甜味劑版本。包括In the Raw和Whole Earth Sweetener Company在內(nèi)的多家公司展出了羅漢果與甜葉菊的混合物，組合使用可能是為了降低成本。該款配料至少在一款飲料中得到了應用：來自Talking Rain Beverage Company公司的羅漢果氣泡蘇打水。