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現如今市場變化非常大，而且各大品牌都在不斷的推出新品，是為了能夠吸引更多的消費者。而碗團是流傳于山西省呂梁地區的傳統面食小吃，已有千余年歷史，這款小吃用蕎面與水揉到一起，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，澆上醋、蒜、秘制油辣椒，再將它用小刀劃開，即可食用。

山西面食聞名全國，但是哪個品牌知名？恐怕尚未形成的認知。然而，近兩年電商平臺上卻躥出了一個響當當的山西面食品牌，聚焦于蕎面產品，基于山西碗團，名為“蕎歌碗團”，其背后的企業名叫呂梁市蕎歌餐飲管理有限公司，其年銷售額已經突破3000萬元，在今年“雙11”當天，其線上銷售額已經超過60萬元。這款特色小吃已經走出山西，奔至全國。

創品牌做蕎麥的歌頌者

碗團在山西省柳林縣是一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有商販的身影，許多游客在柳林縣游玩時都會吃上一碗。提及碗團這款小吃，呂梁市蕎歌餐飲管理有限公司（下文簡稱“蕎歌”）總經理李子勇如數家珍，至于他為何選擇在碗團這小小的口徑之中，深挖下去？他有自己的想法。

在文化方面，碗團是山西特色小吃，有關的傳說很多，具備著豐厚的文化底蘊，可以追溯至一千多年前，蕎面碗團在諸多蕎麥食品中，具備鮮明的特色，香醇可口，筋軟耐嚼，頗受喜歡。“碗團是一種傳統的蒸制類山西面點，在吃法上需要用刀具劃開，夾雜著西餐的食用方式，這在小吃中并不多見，由此，也可以反映山西柳林地區在歷史上，是一個多民族聚集的區域，存在文化融合的烙印?！彼f。

從產品角度，碗團所用蕎麥屬于雜糧，其對身體有益，具有一定的保健作用，并且糖尿病、高血壓等人群也適宜食用，碗團的食用方式很多，可冷食、可熱炒、也可以作為菜品中的配菜“亮相”。

從產業發展來看，多年來，山西當地碗團以走街串巷示人，在地攤中出現，標準化、保鮮、包裝等方面的問題一直沒能解決，李子勇希望碗團不再局限于當地，開始想盡辦法解決上述問題。既然要將產品工業化，打向全國，那必然要起一個響當當的品牌名稱，“品牌中要彰顯出產品的原料，須有‘蕎’，‘歌’富有詩意，而且我們想讓這款產品像歌聲一樣傳播出去，做蕎麥的歌頌者。品牌名稱‘蕎歌’這樣定了下來。”李子勇說。

做店面工業化尋找良心原料

2007年，蕎歌碗團問市了，李子勇顛覆了這款小吃“地攤式”的存在，讓碗團“進店”， “我們告別了傳統落后的方式，在生產工藝、選用食材、產品標準化上進行了升級，品質愈發穩定，并且定制了塑料刀具，方便食客。當時的店面只是單一的產品銷售，但是同樣受到了

當地消費者的追捧。”兩年多時間的推廣，蕎歌碗團已經拓展到了20多家店面。

慢慢地，李子勇萌生了建生產企業的念頭，組建了呂梁市蕎歌餐飲管理有限公司，公司設立碗團加工中心和配送中心，實行自動化標準作業生產，采用現代化企業管理手段，各項質量管理制度和操作規程健全，并成功通過了“QS”認證。生產線到位了，比人更懂得碗團成形需要的時刻、溫度，技術達標了，標準制定好了，如何使得產品品質上乘，且保持恒定，他在用料選材上做足了功夫。

蕎歌碗團選用的蕎麥位于靠近陜北、寧夏地區的紅花蕎麥，在李子勇反復的實驗過程中，發現這是他認為最適合做碗團的蕎麥品種；辣椒面的挑選，也摒棄了本地品相、品質不好的辣椒，李子勇遠赴外地尋覓品質上乘的辣椒，并且與知名調味品企業進行合作；食用油必須是非轉基因的大豆油?！白鍪称菲鋵嵶龅氖橇夹?，我們必須要不斷尋找更好的原料，在堅持傳統工藝、保留原汁原味的基礎之上，尋找工藝、包裝的創新?！?/p>

抓電商站在客戶視角做產品

單純的店面銷售，在李子勇看來，勢單力薄，無法走得更為長遠。2015年，他把目光投向了電商平臺，嘗試線上渠道，碗團是一種短保產品，通過電商品臺，可以出廠后盡可能快地直抵消費者手中，做到現做現發。“我們了解到目前的主流消費人群已經延展到90后，甚至95后，他們習慣于在線上購物，食品方面尤其喜歡一些特色美食。碗團恰好是一款地方特色小吃，何不抓住這個機會呢？”李子勇開始在天貓、京東等平臺開設旗艦店，他的這個嘗試成為了目前蕎歌碗團最重要的銷售渠道和營收來源。

賣到全國，最重要的還在于產品，碗團的口感與制作時間的關系非常大，蕎歌開始謀求更多的創新，開發適合線上銷售的多種口味，從客戶的視角、審美出發，不斷進行調整。比如，蕎歌研發出臺式剁椒等適應不同區域喜好的碗團產品，與設計公司進行合作，設計年輕化的產品包裝，在顏值上吸引了一眾粉絲，這款特色小吃通過兼具趣味性和便利性的包裝走向全國。

李子勇透露，今年“雙11”當天的銷售額已經超過60萬元，最近幾年年均銷售額達到了3000萬元。

鞏固線上推廣餐飲渠道

目前，蕎歌碗團的主銷渠道在于線上，同時兼顧線下商超渠道。談及未來，李子勇有他的想法，作為地方特色小吃，單純地去做C端市場并非萬全之計，他認為，碗團這款產品“可塑性”很強，涼菜、熱菜都可，各種口味皆宜.

如果作為半成品向餐飲渠道拓展，則可以通過廚師的“妙筆”生出更多的“花”，可以產生更多的口感和風味?！皩韺⑹w歌碗團推廣到各大酒店和餐飲連鎖，希望可以推動碗團產業，將蕎麥產品推廣至更多區域?！?/p>