當你忙碌了一天，饑腸轆轆地回到家，打開冰箱卻空空如也時，一袋速凍水餃或一包方便面，往往能“救人于水火之中”。
每一次狼吞虎咽后，你是否細細琢磨過：“發明方便食品的科學家多么英明，方便食品是一個多么偉大的行業！”
現場回放：
方便食品的新成員
隨著涌動的人流，我們走進了方便食品大會新品展示現場，邊吃邊拍邊記錄著新產品。
一套“肉眼牛排套餐”，讓我們眼前一亮，大家圍著拿平底鍋煎牛排的美女，等著三分鐘后澆上黑椒汁開始分肉吃。肉感值得點贊，關鍵是里面包括了所有的調味品和材料，也就是說，你只需要一個平底鍋、熱源和蠟燭，就能三分鐘變出一頓燭光晚餐了。節約時間卻不節約營養，就是現代方便食品的意義。
對速凍水餃總是有一份感情的年輕人，現場吃到了各種彩色的餃子，仔細一看是各種顏色蔬菜汁的功勞，比如紫色就是紫甘藍汁、綠色的是菠菜汁、橘黃色是胡蘿卜汁等等。這款速凍水餃的秘密還有，餡料還減少了25%的脂肪，展會上推出的萵筍茶樹菇素餃讓品嘗者們念念不忘，這兩種食材的混搭在廚房里比較少見，的確是營養健康的搭配。
還有一款西紅柿雞蛋澆頭面，吃起來沒有方便面味道，更像是一碗現下的面條。這種將炒完的西紅柿雞蛋的原汁原味保存下來的FD凍干技術，可是航天食品的專利，人家獲得了今年的創新獎。還有爽滑勁道的鋪蓋寬面、肉塊實在的滿漢宴面、花香清甜的真花湯圓……色香味十足，讓不少嘗鮮的消費者紛紛叫好。
肉松包也是這次展會中的方便食品之一，特別之處就在于使用的酵母是老面肥，使現代食品回歸到了傳統廚房，尋回了媽媽菜的味道。
廚房需要調味，方便食品也需要酸甜苦辣咸，所以在刺激味蕾和確保健康兩方面，調味品也是做足了功課。如今的飲食拒絕重口味、提倡小清新，李錦記和六月鮮等商家都推出了“減鹽”醬油——這可不是簡單的少放鹽，背后需要的是反復的實驗和研究。畢竟，減鹽不減鮮才是終極。
方便食品在中國不到25年里，從無到有地形成了一個以方便面、冷凍食品為主體，并派生出咸味香精和調味料的全新的行業。
“中國方便食品在不斷增長壯大中，創造了3464億元產值，是一個具有強烈民族特征的生機勃勃的產業群，同時也是用工業化方式解決農業問題的成功領域。” 中國食品科學技術學會理事長孟素荷總結說，“方便食品使我國河南從小麥大省跨入面制品強省；使畜禽產品骨頭的利用率超過40%；使中國天然香辛原料的價值成倍提升，使數十萬農民‘離土不離鄉’地解決了就業問題。”
低谷與突破：中國方便食品的發展
但隨著中國市場的快速轉型，消費者對食品“健康、安全”的需求日漸加大，方便食品行業的競爭也愈見激烈。尤其從2015年上半年開始，一種全行業生態環境及市場生存環境的雙重惡化，開始向大企業傳導。
據中國食品科學技術學會統計，22家企業中，有9家銷售額下跌，全行業產量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。而與此同時，又有62條生產線進入行業，產能過剩還在加劇。
在新一輪的競爭中，以中華傳統飲食文化為根基的高水平創新，成為驅動方便食品產業成長的基礎。
引人關注的是，陷入低谷的方便面行業亦有局部突圍成功：一些企業在今年下半年扭虧為盈。種種微小進步，皆源于他們開始對消費者不同口味的需求有所回應。
事實證明，一些高端方便面“有市場無競爭”的壟斷格局，已被有沖擊力的產品創新所打破。全行業轉型，已是必由之路。近一年來的創新潮、健康潮，為行業注入了正能量。
掛面，冷酷的淘汰期將臨
在分析掛面行業時，孟素荷強調，2014-2016年掛面行業將進入最為冷酷的淘汰期。淘汰的浪頭將首先撲向1萬噸以下的中型企業。目前，掛面行業已開始品牌定位。
作為掛面行業的領軍企業，克明面業在全行業價格血拼中，堅定地維護其自身的品牌價值，不參與價格競爭，不打壓行業的做法令人敬重。而以中低價掛面占領市場的金沙河靠規模效益和規范的系統管理，節能降耗，在面粉加工行業大面積虧損的困境下，保持了企業基本的盈利水平，體現了另一種實力。同時，掛面裝備的創新，尤其是后段自動化及半生鮮面成套裝備自主開發的成功，加速了行業發展，也加速了行業整合，并使中國的掛面產品保持較高的食品安全水平。
速凍食品 冷靜才是王道
孟素荷認為，速凍食品是方便食品行業的優等生，企業家群體相對冷靜和理性，行業整體生存狀態良好。這個行業是中國傳統食品創新最活躍的領域：三全對行業的深耕，灣仔的冷凍面條，思念對油條的標準化生產，安井對魚丸、火鍋料的拉動，促成了全行業長達20年的成長和對方便面的超越。2014年速凍面米等傳統食品的增速在大城市大賣場的下降較快，產量首現下跌。主營業務收入利潤率為7.40%，相比上年同期下降6.44%，全行業處于充分競爭的市場環境中。
在速凍食品競爭激烈，利潤率縮水的背景下，全行業競爭持續推進。由于空間大、回旋余地寬，故行業創新的差異化明顯，對行業的整體增容作用巨大。真材實料、兼顧健康與美味、注重價值提升是該領域產品創新的關鍵點。
配套行業
拼研發，拼裝備
咸味香精調味料行業發展至今，已形成基本穩定的行業陣容和格局。
為了確保產業鏈整體安全，下游企業對調味料供應商的評審與篩選越來越嚴格，在這樣的背景下，調味料企業的競爭模式已逐漸轉向“拼研發、共同提升價值”。各企業都在進行從裝備到研發的提升。孟素荷強調，咸味香精調味料行業在方便面行業的銷售額一直呈下降趨勢，而在其他新興領域的銷售額卻不斷增長。行業逐漸向“細分專業、凸顯特色、深耕不同領域”的不同路徑發展，向“天然、味料同源、東方特征”的目標推進，市場資源正向優勢企業傾斜。
機械設備行業也成為助力方便食品行業發展的催化劑，方便食品裝備的新進展令人欣喜。
孟素荷理事長表示，“安全、科技、創新、裝備與信息化對接、戰略聯盟、互聯網購物，將是方便食品行業未來5年所需要努力的方向。”她說，未來五年，企業競爭拼的是人才、裝備、渠道和產品安全；更拼的是理念、胸懷、智慧和企業家的人品。企業家人格的高下將是企業間最高水平的競爭。
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