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氣泡水到底對(duì)健康有害嗎?

??2021-08-17 閱讀:1043

據(jù)英國(guó)廣播公司報(bào)道,眾所周知,整天喝甜味碳酸飲料(fizzy drink)不是好習(xí)慣。高含糖量加上為了產(chǎn)生氣泡而生成的碳酸對(duì)身體有害。正因如此,很多人才選擇喝白開水。

但是餐廳服務(wù)生會(huì)問(wèn)你:“要不含氣泡的礦泉水還是含氣泡的礦泉水?”

估計(jì)多數(shù)人都認(rèn)為氣泡水對(duì)身體有害,但這種說(shuō)法真的有理可依嗎?

還是先從胃說(shuō)起吧。碳酸飲料是通過(guò)向水中加壓充入二氧化碳制成的,因此會(huì)含有一種弱酸性物質(zhì)——碳酸。如果你大量攝入這種飲料,就會(huì)打嗝或消化不良。但如果適量飲用呢?它仍會(huì)傷害你的消化系統(tǒng)嗎?

結(jié)果似乎恰恰相反。在一組小規(guī)模的雙盲隨機(jī)測(cè)試中,經(jīng)常消化不良或便秘的病人在15天的時(shí)間內(nèi)分別飲用白開水和氣泡水。他們之后接受了一系列體檢。喝氣泡水的一組人的兩種病情都有所改善,而喝白開水的一組則沒有任何變化。

如果你飲用大量氣泡水,或許會(huì)感覺胃脹。日本研究人員發(fā)現(xiàn),我們反而可以充分利用這種副作用,讓它為我們所用。他們讓一組女性禁食一晚,然后緩慢飲用白開水或氣泡水。結(jié)果發(fā)現(xiàn),只要飲用250毫升氣泡水,就會(huì)釋放出900毫升氣體。所以意料之中的是,這些女性的胃部都略微膨脹。因此盡管她們沒有吃東西,但還是產(chǎn)生了飽腹感。她們并沒有感覺不適,而由于氣泡水會(huì)增加你的飽腹感,所以可以通過(guò)這種方式來(lái)避免飲食過(guò)量。

骨骼問(wèn)題?

開始于1948年的弗雷明漢心臟病研究(Framingham Heart Study)通過(guò)常年追蹤一組病人的方式,來(lái)挖掘更多的心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素。現(xiàn)在,他們的一些后人又參與到弗雷明漢骨質(zhì)疏松癥研究中,這項(xiàng)全面的研究每4年進(jìn)行一次,由波士頓塔夫斯大學(xué)的研究人員負(fù)責(zé)。2006年,該團(tuán)隊(duì)調(diào)查了骨密度與碳酸飲料之間的關(guān)系。共有2,500名志愿者參與研究,而研究人員則對(duì)他們飲用的飲料類型展開了詳細(xì)研究。

他們發(fā)現(xiàn),每周飲用3次可樂味碳酸飲料的女性(研究對(duì)象不包括男性),其髖骨的骨密度較低。其他碳酸飲料不會(huì)產(chǎn)生任何影響。研究人員提出了一種假設(shè):這種影響很可能源自咖啡因和磷酸的作用(氣泡水中不包含這種物質(zhì)),但后者尚未被人類充分理解。這有可能從一定程度上阻礙了鈣的吸收——但沒有人知道具體的機(jī)理。10年后,人們?nèi)晕淳惋嬍秤绊懝趋澜】档姆绞竭_(dá)成一致意見。

由此可見,喝氣泡水似乎不會(huì)對(duì)骨骼和胃產(chǎn)生不利影響。但牙齒呢?任何的酸性物質(zhì)(哪怕是弱酸性物質(zhì))都會(huì)腐蝕牙釉質(zhì)嗎?可能未必。雖然針對(duì)氣泡水的研究很少,但針對(duì)其他碳酸飲料的研究卻有很多。田納西大學(xué)口腔學(xué)院的巴里·歐文斯(Barry Owens)曾在2007年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)研究,對(duì)比了不同碳酸飲料產(chǎn)生的影響。根據(jù)他的研究,原味可樂酸性最強(qiáng),其次是健怡可樂,然后是咖啡。

累積效應(yīng)

他認(rèn)為,關(guān)鍵不僅在于飲料本身的pH值,還在于當(dāng)唾液和其他可能影響酸度的物質(zhì)存在的情況下,這種飲料能夠保持多高的酸性——也就是所謂的“緩沖能力”。它們通過(guò)評(píng)估給不同飲料的緩沖能力排出了順序:可樂等不以水果為原料的碳酸飲料酸性最強(qiáng)(健怡可樂略好),其次是以水果為原料的碳酸飲料、果汁和咖啡。換句話說(shuō),一些碳酸飲料會(huì)破壞牙釉質(zhì)的硬度。

南伊利諾伊大學(xué)牙醫(yī)學(xué)院的普納姆·杰恩(Poonam Jain)進(jìn)行了另外一項(xiàng)實(shí)驗(yàn):他將提取出來(lái)的牙釉質(zhì)在不同的軟飲料中分別浸泡6小時(shí)、24小時(shí)和48小時(shí)后,發(fā)現(xiàn)牙釉質(zhì)開始腐蝕。有人認(rèn)為這與現(xiàn)實(shí)生活中的場(chǎng)景并不相同,因?yàn)槲覀儾豢赡荛L(zhǎng)時(shí)間將飲料含在口中。然而,即使每喝一口飲料只有短短幾秒鐘時(shí)間,還是會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)年累月的積累而產(chǎn)生重大影響。

Image caption甜味碳酸飲料的腐蝕作用會(huì)隨著時(shí)間的推移不斷累積(圖片來(lái)源:Getty Images)2009年發(fā)表的一項(xiàng)案例研究顯示,一名25歲的銀行職員的門牙在長(zhǎng)期飲用碳酸飲料后被腐蝕了。他之前曾經(jīng)連續(xù)4年每天喝0.5升可樂,之后的3年將數(shù)量增加到每天1.5升,外加一些果汁。這種攝入量足以令所有人感到震驚。但這也取決于你喝飲料的方式。研究稱,這位男士每次都會(huì)將飲料在嘴里含幾秒鐘,細(xì)細(xì)品嘗味道后再咽下。瑞典研究人員比較了短時(shí)間啜飲、長(zhǎng)時(shí)間啜飲、大口吞咽和吮吸幾種攝入飲料的方式后發(fā)現(xiàn),飲料在口腔里停留時(shí)間越長(zhǎng),口腔的酸度就越高。但如果你通過(guò)吸管直接將飲料吸入口腔后部,那么產(chǎn)生破壞的概率就低得多。

但如果是氣泡礦泉水呢?伯明翰大學(xué)的卡特里奧娜·布朗(Catriona Brown)將沒有腐蝕跡象的離體人牙在不同口味的氣泡水里浸泡30分鐘,并觀察反應(yīng)。這些牙齒表面都涂上了一層清漆,留下了直徑約半厘米沒有涂清漆的測(cè)試區(qū)。他們發(fā)現(xiàn),這些飲料對(duì)牙齒的作用相同,有時(shí)甚至比橘子汁的效果還明顯——科學(xué)家已經(jīng)知道橘子汁能夠軟化牙釉質(zhì)。檸檬、青檸和葡萄味的氣泡水酸性最強(qiáng),可能是因?yàn)樗鼈兪褂昧藱幟仕醽?lái)改善口味。

Image caption研究顯示,氣泡水的酸性只有甜味碳酸飲料的1%,所以,添加味道的氣泡水不會(huì)像白開水一樣無(wú)害。但無(wú)味氣泡水是什么情況呢?針對(duì)這一問(wèn)題的研究很少。但在2001年,伯明翰團(tuán)隊(duì)檢測(cè)了7種不同品牌的氣泡礦泉水,然后將其潑到離體牙齒上查看反應(yīng)。他們發(fā)現(xiàn),氣泡水的pH值在5到6之間(所以酸性不如一些最高可達(dá)2.5的可樂飲料),而白開水的pH值為7,呈中性。換句話說(shuō),氣泡水的確像很多人猜測(cè)的那樣呈弱酸性。但這種弱酸性飲料的腐蝕作用卻僅為其他一些碳酸飲料的1%。當(dāng)然,口腔的環(huán)境與廣口瓶不同,但目前看來(lái),有關(guān)氣泡水會(huì)危害人體健康的證據(jù)并不確鑿。

所以,對(duì)于不想再喝白開水的人而言,雖然氣泡水呈弱酸性,但目前為止還沒有確鑿證據(jù)顯示它會(huì)對(duì)你的骨骼、胃和牙齒構(gòu)成傷害。但如果你不想冒險(xiǎn),那就盡量不要讓它接觸你的牙齒,下次有人問(wèn)你“白開水還是氣泡水”時(shí),或許你還應(yīng)該要一根吸管。

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