石榴花期長，一般可分為三批花，故有三次果之分，分別為頭花果、二花果和三花果。頭花果個大質優，成熟較早；二花果和三花果逐漸變小或發育不充分。一般以發育良好的頭花果或二花果供貯較好。石榴果實果皮厚韌。能抗外力，較耐貯藏。適宜的貯藏溫度為4—5℃，相對濕度90%—98%。
石榴是非躍變型水果，采后無呼吸高峰。在貯藏過程中，乙烯產生量極少，賄對外源乙烯無明顯反應。在0℃或低于0℃的溫度條件下，會導致果實發生冷害，果皮褐化，表皮凹陷。受冷害的果實在移至20℃環境下3天，冷害癥狀更加明顯。
不同品種的耐貯性不同。晚熟品種較耐貯藏。耐藏性好的品種有：陜西的大紅甜、凈皮甜、天紅蛋、三白甜石榴，山東的青皮甜、大馬列牙甜、鋼榴甜、表面皮酸、馬牙酸、鋼榴酸、大紅皮酸、玉皇殿石榴，山西的水晶姜、青皮甜石榴，云南的青殼石榴、江驛石榴、銅殼石榴，安徽的碼瑙子石榴，南京的紅皮冰糖石榴，四川的大青皮石榴，廣東的深沃石榴。不耐貯的品種有安徽的玉石子石榴，云南蒙自的甜石榴等。 2、室外內石榴的簡易貯藏 在室外內簡易貯藏石榴的方式有掛藏、堆藏、缸、罐藏、袋藏。應根據貯量的多少而定，同時也要根據本地條件及貯藏要求選用。
（1）掛藏：用于掛藏的果實，在采收時就應留一段果梗，用細繩綁縛成串，懸掛于陰涼的房屋里。或者用報紙、塑料薄膜包果，掛在溫、溫度變化小的室內，可貯至春節前后。若貯藏石榴則需提前半月采收，過熟的石榴掛藏易發生腐爛。
（2）堆藏：選擇通風陰涼的空房子，打掃干凈，適當灑水，以保持室內清潔濕潤，然后在地上鋪5—6厘米厚的稻草（或者鮮馬尾松松針），其上按一層石榴一層松針全部覆蓋。貯藏期間每隔15—20天翻堆檢查一次，剔除爛果并更換一次松針。耐貯品種用這種堆藏方法可貯至次年四五月份。果實堆藏前，要用清水洗凈果皮，預冷。
（3）缸、罐藏：把壇罐之類容器沖洗干凈，然后在其底部鋪上一層含水5%的濕沙，厚5—6厘米，中央豎一秫秸把子或竹制圓筒，以利換氣。在秫秸把子或竹制圓筒四周裝配放石榴，直至裝到離罐口5—6厘米時再用濕沙蓋實，壇口或缸口用塑料薄膜封口、扎緊。貯后1個月檢查一次，如有爛果及時剔除。這種貯藏方法可貯至次年三四月份。
（4）袋藏：將預冷并經殺菌劑處理的石榴，放入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎好袋口， 置于冷涼的室內。用此法貯藏140天，石榴果實仍新鮮如初。也可將經殺菌劑處理過的石榴果實，用塑料袋單果包裝，這種果實在3—4℃條件下貯存100天，果粒新鮮度好，虎皮病輕。塑料袋單果包裝貯藏比其它辦法的效果要好.
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