天然黃油和人造黃油的發(fā)展歷程

關(guān)于天然黃油和人造黃油之間的發(fā)展你了解嗎？小編幫你科普一下。

其實(shí)，在西方烘焙業(yè)發(fā)展過程中，大約100年以前也是以天然黃油為主，后來由于經(jīng)濟(jì)衰退等原因，使得低價(jià)格的植物油脂的使用越來越廣泛。隨著經(jīng)濟(jì)地復(fù)蘇，天然黃油又重新成為西方烘焙油脂的主流。

只是，到了20世紀(jì)60年代，西方發(fā)達(dá)消費(fèi)者開始逐漸注重飲食健康，而植物油脂的低飽和脂肪酸含量、低膽固醇的特性逐漸為人們所看好；并且伴隨著食品加工科技的進(jìn)步，采用植物油脂為原料所加工的各種烘焙油脂的性能得到了很大的改善，最終使得植物油脂在烘焙業(yè)中的應(yīng)用得到了迅速的推廣。 并且，在20世紀(jì)90年代后期，"平衡健康"概念在西方主流社會(huì)逐漸流行，消費(fèi)者對于"乳脂攝入量"的看法趨于理性，使得其數(shù)量又得以上升。

縱觀整個(gè)西方社會(huì)對于乳脂的消費(fèi)觀念演變可以歸納為"否定之否定"的螺旋上升過程，并非一味強(qiáng)調(diào)植物油脂的健康概念優(yōu)勢來貶低天然黃油應(yīng)有的市場地位。

然而，近年隨著醫(yī)學(xué)研究的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)人造黃油對人體也存在著損害人體健康的一面，首先是因?yàn)槿梭w沒有辦法代謝氫化的油脂，氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識。所以天然黃油是更好的選擇。