蔬菜貼上美味標簽 有助人們健康飲食

多吃蔬菜有益健康幾乎盡人皆知，但這仍然難讓消費者食用足量的蔬菜。美國科學家發現，如果貼上形容其美味、富有想象力的標簽，同樣的蔬菜對消費者會顯得更有吸引力，從而促進人們健康飲食。

美國斯坦福大學研究人員在一所校園食堂連續46天開展實驗，將同一道蔬菜分四種方法標注：以蔬菜名為菜名；注明這道菜不含糖或脂肪等有害成分；強調其中所富含的營養成分；以一種令人享受的方式形容蔬菜的美味，例如“香脆青蔥”、“熱氣騰騰甜綠豆”或“非凡辣椒”等等。

結果發現，盡管2.8萬名進餐者中有8300人選擇蔬菜，但當同樣的蔬菜被標注上美味的菜名后，選擇蔬菜的進餐者多了25%。相比之下，當被標注不含糖或脂肪等有害成分后，蔬菜最不受進餐者歡迎。

參與研究的斯坦福大學心理學家布拉德利·特恩沃德說：“研究結果顯示，僅僅強調健康食品的健康之處并不能鼓勵進餐者做出正確選擇，強調這種食物的美味以及它帶給人的享受。”

不過，研究沒有顯示進餐者選擇蔬菜后是否吃完，以及次受標簽引導做出選擇后是否會再次選擇同一道菜。

相關研究報告發表于《美國醫學會雜志·內科學卷》。