植物漢堡怎么樣？看FDA怎么說

現在人們都開始追求健康，追求使用更健康的食品，所以都偏向于使用速食。

植物基產品熱潮已經洶涌而來，出于健康和環境因素的考慮，消費者們越來越傾向于選擇素食的飲食方式。植物基素食已經挑起了資本方的敏感神經，聯合利華、奇華頓、宜瑞安年中宣布加入Plant Meat Matters，共同開發素食牛排，全球的肉制品加工生產商泰森食品也收購Beyond Meat公司（一家人造肉公司）5%的股份。

曾接受包括比爾蓋茨在內的投資者超過2.5億美元資金的Impossible Foods最近又悶聲發大財，收獲了由Temasek領投的高達7500萬美元的新一輪融資。成立六年來，Impossible Foods在食品科技界中取得了巨大成功，其主打產品Impossible Burger——一種不含動物肉，卻看上去“肉色飽滿”的植物漢堡，已經開始在全美一些比較受歡迎的餐廳供應，如David Chang在紐約的“Momofuku Nishi”和休斯頓的“Underbelly”餐廳。

植物漢堡真的安全么？FDA是這樣說的

植物基產品熱潮已經洶涌而來，出于健康和環境因素的考慮，消費者們越來越傾向于選擇素食的飲食方式。植物基素食已經挑起了資本方的敏感神經，聯合利華、奇華頓、宜瑞安年中宣布加入Plant Meat Matters，共同開發素食牛排，全球的肉制品加工生產商泰森食品也收購Beyond Meat公司（一家人造肉公司）5%的股份。

曾接受包括比爾蓋茨在內的投資者超過2.5億美元資金的Impossible Foods最近又悶聲發大財，收獲了由Temasek領投的高達7500萬美元的新一輪融資。成立六年來，Impossible Foods在食品科技界中取得了巨大成功，其主打產品Impossible Burger——一種不含動物肉，卻看上去“肉色飽滿”的植物漢堡，已經開始在全美一些比較受歡迎的餐廳供應，如David Chang在紐約的“Momofuku Nishi”和休斯頓的“Underbelly”餐廳。

但是在與FDA的關系上，Impossible Foods卻進展不順。日前，它向FDA申請宣布其產品是可以安全食用的，但根據泰晤士報報道，FDA對漢堡中的大豆血紅蛋白成分表示了保留意見。

▲大豆血紅蛋白賦予素食漢堡肉的味道、質感及色澤

大豆血紅蛋白賦予Impossible Burger肉的味道和質感，同時也使漢堡“具有逼真的肉色”，像真的肉餅一樣，但令人驚訝的是這種物質卻是自然界中發現的來源于大豆植物根部的成分。ImpossibleFoods公司利用基因工程酵母在實驗室環境下生產這種大豆血紅蛋白。但是FDA拒絕承認這種物質的安全性，并指出大豆血紅蛋白以前從未被人類食用過，而且該公司沒有做足夠的試驗來確定這種成分是否可能成為過敏原。

巧合的是，Impossible Foods公司近日也發布了一份新聞，與泰晤士報的報道恰好同步出版，它在報道中重申其產品的安全性：在經過“廣泛的試驗”后，有兩組食品安全專家和過敏癥專家已經宣布了大豆血紅蛋白的安全性，并且堅持認為大豆血紅蛋白“具有非常低的致敏性”。

而與此同時，環保游說團體“地球之友”發布了自己的新聞通告，聲稱Impossible Burger應該被撤下貨架，直到FDA確定了其安全性為止。

Impossible Foods公司也直接回應了泰晤士報的文章，稱其為“憤世嫉俗”和“不準確”，并發表了一份聲明，進行回應：“該文章沒有詳細說明Impossible Burger及其關鍵成分大豆血紅蛋白已經經過了廣泛的安全性測試和研究。特別值得一提的是，來自三所大學的食品安全專家小組多次表示該產品是安全的?！?/p>

此外，Impossible Foods為記者提供了一項關于老鼠喂養試驗的詳細信息，老鼠以大豆血紅蛋白的形式攝入相當于200倍以上美國人平均每天從牛肉中攝入的血紅蛋白。除了每天對整體健康、生長和行為的觀察外，對每個器官的細致檢查都未發現攝入大量大豆血紅蛋白會產生的任何不良影響——但是這些結果并沒有在對方文章中提及。

實際上，食品生產商并不需要所使用的新原料獲得FDA的批準或安全性認定。泰晤士報指出，“公司可以聘請顧問對新成分進行測試，他們沒有義務向FDA匯報他們的發現，這只是一個自我審查和自我肯定的過程?！比欢@種情況也導致一些人擔心FDA在監管食品安全方面過于松懈——盡管該機構可以強制要求Impossible Foods公司從市場上撤掉Impossible Burger——如果它真認為該產品對公眾健康造成威脅的話。

根據目前的證據來說，植物漢堡暫時安全，FDA究竟會對impossible Foods的大豆血紅蛋白是否會采取強制措施，還無法得知，但是植物和素食化趨勢卻已經不可逆轉，植物基方面的良性發展仍然值得期待。